veteriner, tarım, hayvancılık,
danışmanlık, ipard
veteriner, tarım,
hayvancılık, danışmanlık, ipard
VETA
D
HACCP Sistemi
HACCP, gıda
işletmelerinde, sağlıklı gıda üretimi için
gerekli olan hijyen şartlarının (personel
hijyeni, ekipman hijyeni, hammadde hijyeni,
ortam hijyeni, vb.) belirlenerek bu
şartların sağlanması, üretim ve servis
aşamasında tüketici açısından sağlık riski
oluşturabilecek nedenlerin belirlenmesi ve
bu nedenlerin ortadan kaldırılması temeline
dayanan bir ürün güvenilirliği sistemidir.
HACCP,
İngilizce Hazard Analysis and Critical
Control Point - Tehlike Analizi ve Kritik
Kontrol Noktaları ifadesinin kısaltmasıdır.
Sistem, ürün güvenliğini etkileyen
tehlikelerin önceden belirlenmesi ve kontrol
altına alınmasını sağlayan sistematik bir
yaklaşımdır.
Gıda
işletmelerinde HACCP sisteminin
oluşturulması ve uygulanması yasal
zorunluluktur.
Temel ilkeleri
HACCP genel
olarak kabul görmüş aşağıdaki 7 temel
ilkeden oluşmaktadır:
1. Tehlike
analizi ve ayrıntılı akım şemalarının
oluşturulması,
2. Karar
Ağacı kullanılarak Kritik Kontrol
Noktalarının belirlenmesi,
3. Her bir
Kritik kontrol noktasındaki Hedef Düzey ve
Toleransların belirlenmesi
4. Kritik
kontrol noktalarını kontrol altında tutacak
uygun izleme yöntemlerinin oluşturulması,
5. Kritik
Kontrol Noktalarının izlenmesi sırasında
bulunan Uygunsuzluklara ve sapmalara karşı
uygulanacak “Düzeltici Faaliyetlerin”
belirlenmesi
6. HACCP
çalışmalarının etkinliğini kanıtlayacak
Doğrulama Prosedürlerinin belirlenmesi
7. Bu prensip
ve uygulamalara yönelik Dokümantasyon
Yapısının oluşturulması
VETA D;
Gıda İşletmelerinde HACCP Sisteminin
oluşturulması, uygulanması ve
belgelendirme için danışmanlık hizmeti
sunmaktadır.
